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万州烤鱼的具体配方和做法

万州烤鱼,是重庆的一种特色传统美食,也是华飞贵州小吃加盟总部的招牌项目之一,正宗的万州烤鱼采用独特“烤”的方式,新奇有趣,有效的避免了食物焦糊,也很好的控制了食物水分的流失,麻辣鲜香,口味独特,美味诱人,得到了消费者的一致好评和赞誉,现在已经成为重庆独有的一张美食名片。

 

万州烤鱼制作原料:草鱼一条,芹菜节,黄瓜,香菜红椒丝香葱丝,花生,豆豉,干辣椒,干花椒,郫县豆瓣,老油,牛油,味精鸡精,料酒,盐,鲜香鸡膏,白糖,姜蒜,孜然,鲜汤。

万州烤鱼制作过程:

1、取活鱼,以草鱼为例。

2、从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒适量盐腌制。

3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤。

4、烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油、孜然、胡椒粉。

5、待鱼烤至七八成熟的时候,盛到盘子中。

6、准备的鲜汤煮沸,浇到七八成熟的烤鱼上。

7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

8、在鱼汤中放上黄瓜、芹菜节等蔬菜,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热,待鱼汤沸腾即可食用。

 

注意事项:

1、炒底料时火力不能太大,底料不能炒糊,尽量用中小火。

2、锅要烧红之后再放油,油要烧热,牛油全部融化后才能放入姜蒜等佐料。

3、存放时,要放入不锈钢锅桶里加盖密封。

4、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜,还要去掉鱼的牙齿和筋,这样做出来的鱼才没有腥味。

5、鱼腌制的时间长点更加入味。

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