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四川钵钵鸡的具体配方和做法

随着时代的发展,人们通常都会被新奇的事物吸引,食物也是如此,一些菜品时间久了,就会开始推陈出新,便会有两种不同的结局,要么历久弥香,要么黯晦消沉。钵钵鸡作为四川成都的传统名小吃,具有麻辣鲜香,皮脆肉嫩的特点,尽管它和麻辣烫类似,也是被串着,但其人气丝毫不亚于麻辣烫,迄今为止钵钵鸡已经有上百年的历史。快跟着华飞贵州小吃加盟总部小编一起来了解下钵钵鸡的做法吧!

 

钵钵鸡配方:鸡一只,火腿肠,各种配菜,栀子,草果,香果,桂皮,八角,山柰,葱姜蒜,味精,鸡精,盐,花椒面,白糖,香油,藤椒油,红油辣椒,熟芝麻。

 

四川钵钵鸡做法:1.拍破栀子,草果,香果,并去籽,掰碎桂皮,排草切段;2.熟菜油加热,将豆瓣炒出色,加八角,栀子,桂皮,山柰,草果,香果等炒香再加入;3.加入鸡汤煮沸,加排草改小火15分钟,溢出香味,关火,晾凉,滤去料渣;4.红汤里加入味精,鸡精,盐,花椒面,白糖,香油,藤椒油,红油辣椒,熟芝麻;5.将麻辣味汁倒入土钵,煮熟的鸡肉,鸡爪,火腿肠,蔬菜等在钵钵里浸泡入味,即可食用。

 

制作钵钵鸡建议:

1.浸泡时间越久菜品就会越入味,越好吃。

2.像黄瓜、莴笋、藕等蔬菜过一下水就可以了。

3.必须使用老鸡,需要小火慢煮让其肉质细嫩,不然会影响口感。

4.水烧开后把鸡血水倒掉,再重新倒水煮,必须大火,放盐,生姜,白胡椒,料酒,大葱。

5.鸡熟了立即拿出来用冷水冲,然后把鸡泡在冰水中半小时左右,沥干,包保鲜膜放冰箱冷藏一晚,这样的鸡肉吃起来才有嚼劲。

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